Espèce d'Endive

Danny

デスノート
VIP
MEMBRE APPROUVÉ
VÉTÉRAN
Les BB l'auraient-ils oubliée ? Surtout dans les diètes de sèche, elle est très peu citée, et pourtant:

L' Endive

Nom scientifique
Cichorium endivia: la vraie endive (famille des Astéracées) ou Cichorium intybus (chicorée Witloof)

Nom commun
Chicon, trognon, chicorée witloof

Les différentes variétés et saisons

L'endive possède deux espèces intéressantes pour leurs qualités agronomiques et alimentaires : la Cichorium endivia qui correspond à la "vraie" endive et propose des variétés comme la chicorée frisée, la scarole, etc. Et la Cichorium intybus ou chicorée amère qui donne les variétés de chicorée Witloof ou endive, caractérisée par l'aptitude de sa racine à produire un bourgeon ou chicon en conditions artificielles de culture (forçage).

Il faut, en plus, distinguer de ces deux espèces deux autres types de chicorée. La chicorée industrielle qui donne la chicorée à café. Elle est cultivée pour l'arôme de sa racine torréfiée, servant d'adjuvant au café. Une récente utilisation de cette plante est l'extraction des polyfructosanes (inuline) comme fibre alimentaire et du fructose pour son pouvoir sucrant. Enfin, la Chicorée sauvage améliorée présente des endives rouges et panachées.

Culture de l'endive

La culture s’effectue dans les champs de mai à novembre et consiste à obtenir des racines régulières d'un diamètre de 4 cm pour ensuite produire des endives.

Les premières racines cultivées parfois fin avril peuvent être mises sous bâche pour les protéger de gel éventuel. Une fois que les racines ont atteint 4 cm, elles peuvent être récoltées.

Les racines sont alors conservées en chambre froide pour étaler la période de production sur toute l'année.

Deuxième étape : Le forçage. C'est la période nécessaire à la maturité de l'endive : c'est le stade indispensable pour que la racine donne une endive.

L'endive se forme en 3 à 4 semaines dans des conditions précises : elle exige chaleur, obscurité, apport d'eau enrichie en général d'une solution nutritive.
Une fois que l'endive est arrivée à maturité, elle est prête à être récoltée et cassée de sa racine, individuellement.

Production

Les plus importants producteurs d'endives sont la France, la Belgique et les Pays-Bas.

La France est aujourd'hui le premier producteur mondial avec 220 000 tonnes par an, loin devant la Belgique avec 100 000 tonnes. La culture des endives est surtout concentrée dans le Nord de la France : Nord - Pas de Calais - Picardie, qui représente 80 %.

Consommation

En France, nous consommons près de 3,6 kg d'endive (3e légume consommé) par an juste derrière les Belges avec 5,2 kg. Il faut dire que c'est son pays d'origine !

L'endive est le légume frais le plus consommé de novembre à mars (85 % des ventes). Elle tente de se désaisonnaliser et se vend de plus en plus au printemps et en été.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

crue*
cuite*
AJR***

Calories
8 kcal* ( d'autres sources disent entre 12 et 20)
9 kcal**

Protéines
1 g*
1,2 g**

Glucides
0,7 g*
0,4 g**

Lipides
0,2 g*
0,3 g**

Fibres
2,5 g*
3 g**
30 g***

Sodium
4 mg*
3 mg**

Potassium
205 mg*
133 mg**
2 000 mg***

Vitamine B9
52 µg*
23 µg**
200 µg***

Vit C 5/10mg

Sélénium 0,013mg ARJ 0,060mg
Manganèse 0,2 mg
Zinc 0,15mg

L’avis de la Nutritionniste

Légume léger et rafraîchissant (près de 95 % d’eau), l’endive apporte très peu de calories. Elle contient en moyenne 2,7 % de fibres, composées surtout de cellulose et d’hémicelluloses tendres, qui donnent à l’endive sa texture ferme et croquante.

Sa densité en vitamine C et vitamine B9 est très élevée : si vous consommez 100 kcal d’endives sur les 2 300 dont vous avez besoin chaque jour, vous aurez couvert presque 100 % de vos besoins en vitamine C et en fibres, et presque 3 fois vos besoins en vitamine B9 !

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : une endive

-une portion pour un adulte : deux endives

Cuisine et nutrition : les alliances réussies
•Endives braisées au jambon : une recette très populaire qui permet de concilier le raisonnable nutritionnel et les gourmands. Le jambon – viande maigre – entoure l’endive, très peu calorique – et le fromage râpé réconcilie les avis pour apporter toute la rondeur voulue. Côté atouts nutritionnels, vous avez un dîner équilibré.
•La grande classique, Salade d'endive au Roquefort et aux noix permet une alliance subtile des 4 saveurs : douceur des feuilles d’endive, leur amertume aussi, le salé et l’amer du Roquefort, l’acidité du fromage et de la vinaigrette, la rondeur des noix… D’un point de vue nutritionnel, vous ferez le plein de vitamines A, E, C, B9, B12, de fibres, de calcium et de phosphore, d’acides gras essentiels !


Source: Fondation Louis Bonduelle
 
Dernière modification par un modérateur:

CUTLER

Vice Mister Olympia
MEMBRE APPROUVÉ
VÉTÉRAN
Re : Espèce d'Endive

Et oui Danny.Pendant mes préparations j'en consommais très souvent.
 
I

invité

Guest
Re : Espèce d'Endive

le côté "grinçant" de l'endive (quand on la mâche , souvent , ça me hérisse les poils (!) comme une craie sur le tableau noir) fait que c'est un légumes qui fait rarement partie de mes repas . cuite , je ne l'apprécie moins encore . donc plus réservé l'été en salade pour moi .

mais je ne savais pas pour la vit C et B9

merci danny
 
Haut